GEMÜSE

Gemüse läßt sich sehr vielseitig verwenden und ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Das Angebot an frischem Gemüse und Salaten ist groß.
Viele Arten werden das ganze Jahr über angeboten.
Der Vitamin -, Mineral - und Ballaststoffgehalt ist beim Gemüse von großer Bedeutung.

Ich habe einige Gemüse Arten hier aufgelistet 
( der Einfachheit halber alphabetisch.

Info´s über Kartoffeln und auch über Zwiebeln:
einfach oben links anklicken

Artischocke :

die Artischocke ist ein Korbblütengewächs.
Sie stammt aus dem Mittelmeerraum.
Die Artischocke hat einen feinen Geschmack mit einer leicht herben bis mittleren Note.

100 gr. = 22 kcal

enthält Vitamin B1 + C, Provitamin A, Eisen, Calcium und Magnesium.

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Aubergine :

die Aubergine ist ein Nachtschattengewächs.
Sie stammt ursprünglich aus Indien.
Auberginen NIEMALS roh verzehren, denn das Alkaloid Solanin, welches nur durch Erhitzen zerstört wird, verursacht Übelkeit sowie Magen – und Darmkrämpfe.

Auberginen sollte man nicht schälen, denn die Vitamine sitzen in der Schale.
Man kann Auberginen grillen, braten, schmoren, dünsten oder füllen. Es schmeckt auch mit anderen Gemüsen zusammen,
z.B. mit Tomaten, Paprika oder Zwiebeln. In Kombination mit kräftigen Gewürzen entfaltet die Aubergine ihr volles Aroma.

100 gr. = 22 kcal

enthält Vitamin B6 + C , Folsäure, Kalium, Mangan, Eisen.
 

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Blumenkohl :

Blumenkohl, Romanesco und Brokkoli haben einen gemeinsamen Urahnen: den wilden Kohl, der ursprünglich im Kaukasus und auf Zypern beheimatet war. Italienische Kreuzfahrer brachten die Urform der Kohlgemüse vor 400 Jahren mit in ihre Heimat. Von dort aus verbreiteten sich seine zahlreichen, in Italien gezüchteten Abkömmlinge über ganz Europa.

Blumenkohl gehört zur botanischen Familie der Kreuzblütler.

Er ist besonders leicht verdaulich und deshalb auch für kranke Menschen geeignet.

100 gr. = 18 kcal

enthält Vitamin B6 + C , Folsäure, Mangan, Kalium,  Pantothensäure.
Grüner Blumenkohl enthält viel Beta - Karotin.

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Bohnen, grün :

Botanisch gesehen ist die grüne Bohne ein Vertreter der Gattungen der Schmetterlingsblütler.

Bohnen stets in reichlich Salzwasser blanchieren.

100 gr. = 20 kcal

Bohnen enthalten die Vitamine C, K, Folsäure, Provitamin A,
B- Vitamine, Vitamin E. Dazu kommen seltene Pflanzenstoffe wie Flavone, außerdem Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphat, Kieselsäure, besonders wenig Natrium.

Es gibt breite Bohnen, Kenia Bohnen, dicke Bohnen und Buschbohnen, außerdem die weniger bekannten Flageolet Bohnen und Schlangenbohnen aus Asien.

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Broccoli :

Broccoli gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse.

Broccoli ist leicht verdaulich und eignet sich daher als Schonkost.
Er ist ein feiner Verwandter des Blumenkohls, hat aber doppelt soviel Vitamin C.
Beim Broccoli ist alles essbar : Blättchen, Stiele und Röschen.
 

100 gr. = 26 kcal

enthält Vitamin A + B2 + C , Folsäure, Calcium.

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Champignon :

Der Champignon hat seine Heimat in Frankreich.
Er wurde erstmals im 17. Jahrhundert in den königlichen Gärten für Ludwig XIV. gezüchtet.

Champignons sind Pilze aus der Ordnung der Blätterpilze.

Champignons sollte man möglichst nicht waschen, sondern nur putzen und die Stiele kürzen.

100 gr. = 22 kcal

enthält Vitamin D + B2 , Folsäure, Kalium, Eisen, Biotin, Pantothensäure.

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Chicoree :

Chicoree gehört zur Familie der Korbblütengewächse.

Er zählt zu den feinsten Gemüsen, die der Winter zu bieten
hat. Er hat einen niedrigen Nitratgehalt.
Beim Chicoree muss man nur das Wurzelende abschneiden, ansonsten hat man keinen Abfall.
Chicoree verträgt sich mit vielen Zutaten und Gewürzen. Man kann ihn dünsten, kochen, überbacken und auch in Mikrowelle und Wok zubereiten.

100 gr. = 13 kcal

enthält Vitamin A + B1 + B2 + C , Kalium, Kalzium, Folsäure, Mangan.

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Chinakohl :

Chinakohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse.
Er stammt ursprünglich aus China und ist eigentlich eine Salatpflanze. Deshalb kann man ihn sowohl gekocht als auch roh essen.

Chinakohl wirkt nicht blähend und ist leicht verdaulich.

100 gr. = 11 kcal

enthält Vitamin C + B6 , Folsäure, Eisen, Mangan .

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Eisbergsalat :

Eisbergsalat gehört zur Familie der Korbblütler.
Er stammt aus Amerika. Sein Name geht auf die Transportmethode zurück, denn früher wurden die Salatköpfe beim Transport mit großen Eisstücken bedeckt.

Eisbergsalat wird roh verzehrt, waschen
entfällt, denn er ist „natursauber“ .

100 gr. = 17 kcal

enthält Vitamin A + C , Kalium, Folsäure, Mangan.

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Endivie :

Endivien stammen aus den Ländern zwischen dem Mittelmeerraum und Zentralasien.

Endivie gehört zur Gattung der Zichorien.
Es gibt ihn glatt oder kraus ( Frisée ).

Endivien werden hauptsächlich roh als Salat oder Rohkostspeise zubereitet.

100 gr. = 16 kcal

enthält Vitamin A + B1 + B2 + B6 + C , Kalium, Kalzium,
Folsäure, Eisen.

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Erbsen :

Als Erbsen bezeichnet man die Samen einiger Gattungen der Schmetterlingsblütler.

Die Erbse zählt zur ältesten Nutzpflanze der Hülsenfrüchte.

Man unterscheidet Pal – Zucker – und Markerbsen.

100 gr. = 87 kcal

enthält Vitamin B1 + B2 + C , Folsäure, Eisen, Magnesium, Niacin.

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Feldsalat :

Feldsalat gehört zur Familie der Baldriangewächse.

Feldsalat ist sehr empfindlich und sollte rasch verzehrt werden. Er hat einen nussigen Geschmack und gilt als nervenstärkend.

100 gr. = 15 kcal

enthält Vitamin A + C , Kalium, Calcium, Folsäure, Eisen.

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Fenchel :

Fenchel gehört zur Familie der Doldengewächse.

Beim Fenchel werden die samenähnlichen Früchte in der Heilkunde eingesetzt und die fleischige Knolle wird als Gemüse verarbeitet.

100 gr. = 27 kcal

enthält Vitamin A + C + E , Folsäure, Eisen, Kalzium.

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Frühlings – oder Lauchzwiebel :

Lauchzwiebeln gehören zur Familie der Liliengewächse.

Man kann sie komplett verzehren : die Knolle, den Schaft und die Blätter.

100 gr. = 32 kcal

enthält Vitamin C + B1 + B2 , Mangan, Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen, Folsäure.

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Bildquelle : eigenes Foto

Gartenkresse :

Gartenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler.

Sie ist eine rasch wachsende Pflanze und hat einen rettichartigen, herb pikanten Geschmack.

100 gr. = 28 kcal

enthält Vitamin A + E + C , Mangan, Folsäure.

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Gemüsezwiebel :

100 gr. = 32 kcal

enthält Vitamin C + B6 , Mangan, Kalium , Folsäure.

(weitere Infos siehe „Rund um die Zwiebel“ )

Grünkohl :

Grünkohl gehört zu der botanischen Familie der Kreuzblütler.

Er gehört zur großen Familie der Kohlgemüse. Wenn der erste Frost die Felder überzogen hat, erhält er seinen typisch würzigen, süßlich - herben Geschmack.

100 gr. = 50 kcal

enthält Vitamin C + A + B6 , Kalium, Calcium, Folsäure, Eisen, Zink.

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Ingwer :

Ingwer hat einen frischen zitronenartigen Geruch und einen leicht süßlichen und scharfen Geschmack.
Er stammt ursprünglich aus Südostasien und ist eines der ältesten Gemüse ( Gewürze ) überhaupt.

100 gr. = 61 kcal

enthält Vitamin B3 + B6, Eisen, Kalium,
Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor sowie ätherische Öle.

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Karotte :

Die Karotte gehört zu der botanischen Familie der Doldenblütler.

Die wahrscheinlich älteste heimische Gemüsesorte gibt es das ganze Jahr über frisch zu kaufen.

100 gr. = 89 kcal

enthält Vitamin A + C + E , Mangan, Kalium, Selen, Biotin.

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Knoblauch :

Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien.

Er gehört zur Familie der Lauchgewächse.

100 gr. = 125 kcal

enthält Vitamin C + B1 , Kalium, Folsäure, Mangan.

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Knollensellerie :

Sellerie stammt ursprünglich aus Europa.

Er ist ein Doldenblütengewächs. Man kann Blätter und Knolle als Gemüse und als Gewürz verwenden.

100 gr. = 23 kcal

enthält Vitamin E + C + B6 , Kalium, Mangan, Folsäure.
 

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Kohlrabi :

Kohlrabi stammt vermutlich aus Nordeuropa.

Man unterscheidet zwei Sorten : weißen und roten Kohlrabi, die sich aber im Geschmack nicht voneinander unterscheiden.

100 gr. = 26 kcal

enthält Vitamin A + C , Niacin, Kalium, Folsäure.

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Kopfsalat :

Der Kopfsalat gehört zur botanischen Familie der Korbblütler.

Er stammt ursprünglich aus Südeuropa und den gemäßigten Klimazonen Westasiens bis Nordindien.

100 gr. = 13 kcal

enthält Vitamin A + C , Kalium, Folsäure,
Mangan, Calcium, Phosphor, Eisen.

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Küchenzwiebel : ( siehe auch „Rund um die Zwiebel“ )

Die Küchen – oder Speisezwiebel gehört zur botanischen Familie der Liliengewächse.

Sie stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Asien. Wie beim Lauch und beim Knoblauch ist das ätherische Öl Allicin für den milden bis scharfen Geschmack verantwortlich.

100 gr. = 32 kcal

enthält Vitamin C + B6 , Mangan, Kalium, Folsäure.

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Kürbis :

Die Kürbisse bilden eine Pflanzengattung aus der Familie der Kürbisgewächse. Er zählt botanisch zu den Beeren.

Der Kürbis wurde von Kolumbus nach Europa gebracht.

100 gr. = 17 kcal

enthält Vitamin A + B6 + C + E , Kalium, Mangan, Eisen.

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Lauch :

Lauch ( oder auch Porree ) gehört zur botanischen Familie der Liliengewächse. Er stammt vermutlich aus Vorderasien.

Man unterscheidet je nach Erntezeit zwischen Sommer-, Herbst- und Winterlauch.

100 gr. = 35 kcal

enthält Vitamin A + B6 + C , Calcium, Mangan, Kalium, Folsäure, Eisen.

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Mais :

Mais stammt ursprünglich aus Mexiko. Er gehört zur botanischen Familie der Gräser. Der Mais ist eine wahre Wunderpflanze. Er wächst in der Hitze Afrikas und im kühlen Wetter in Europa. Nur Frost verträgt er nicht.

100 gr. = 352 kcal

enthält Vitamin B1 + B6 , Magnesium, Eisen, Mangan.

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Mangold :

Mangold stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeergebiet und aus den Wüsten Vorderasiens.
Er ist grün wie Spinat und knackig wie Kohlrabi.
Mangold gehört zur Familie der Gänsefußgewächse.

Wegen seines hohen Nitritgehalts und der enthaltenen Oxalsäure darf Mangold nach dem Garen nicht warm gehalten werden. Also immer möglichst schnell verzehren.

100 gr. = 22 kcal

enthält Vitamin A + E + K, Natrium, Magnesium, Kalium , Kalzium und Eisen
 

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Paprika :

Die Paprika gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika.

Der Geschmack variiert je nach Sorte und Farbe von süß bis herb.
Es gibt 85 Paprika - Gattungen mit rund
2000 Sorten.

100 gr. = 21 kcal

enthält Vitamin E + B6 + C , Kalium, Folsäure.

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Pfifferling :

Die kleinen, trichterförmigen gelben Pilze duften sehr
intensiv. Sie schmecken umso besser, je kleiner und fester sie sind. Roh haben sie einen pfeffrig - scharfen Geschmack.

100 gr. = 18 kcal

enthält Vitamin D , Niacin, Kalium, Biotin, Pantothensäure, Eisen.

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Radieschen :

Radieschen stammen ursprünglich wahrscheinlich aus Vorderasien. Der typische Geruch und Geschmack von Radieschen wird durch die Senföle verursacht, die zu den Sekundären Pflanzenstoffen gehören.

100 gr. = 17 kcal

enthält Vitamin C + B6 , Kalium, Eisen, Folsäure.

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Rettich :

Rettich wird unterschieden in weiße oder rote Frühlings-, Sommer- und Herbstrettiche.

Rettich stammt ursprünglich aus Vorderasien. Das in Rettich enthaltene Senföl regt die Verdauung an, tötet Bakterien und Viren ab und ist harntreibend.

100 gr. = 10 kcal

enthält Vitamin C , Jod, Kalium, Eisen, Folsäure.

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Rhabarber :

Rhabarber stammt ursprünglich aus China. Er gehört botanisch zur Familie der Knöterichgewächse und ist somit Gemüse. Der Rhabarber ist eine eigenartige Pflanze. Die Wurzel ist heilkräftig, die Blattstiele sind
essbar, die Blätter sind giftig.

100 gr. = 15 kcal

enthält Vitamin C , Magnesium, Kalium, Mangan, Folsäure, Eisen.

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Rosenkohl :

Rosenkohl wurde vor gut 100 Jahren erstmals in der Nähe von Brüssel angebaut.

Er ist ein beliebtes Wintergemüse, schmeckt delikat und lässt sich vielseitig verwenden.

100 gr. = 38 kcal

enthält Vitamin E + B1 + B6 + C , Folsäure, Kalium, Eisen.

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rote Bete :

Rote Bete gehört zur Familie der Gänsefußgewächse.

Sie stammt ursprünglich von den Küsten des Mittelmeeres. Die Knolle hat eine dünne Schale und besitzt darunter ein saftiges Fruchtfleisch mit einem aromatischen Geschmack.

100 gr. = 56 kcal

enthält Vitamin C , Magnesium, Kalium, Mangan, Folsäure, Eisen.

Rotkohl :

Rotkohl gehört zu der botanischen Familie der Kreuzblütler. Wie alle Kohlarten hat auch der Rotkohl seine Heimat im Mittelmeerraum und Kleinasien. Der Verzehr von Kohl ist wegen seiner blähenden Wirkung für Magen- und Darmkranke nicht geeignet.

100 gr. = 23 kcal

enthält Vitamin E + C , Kalium, Mangan, Folsäure.

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Salatgurke :

Die Salatgurke gehört zu der botanischen Familie der Kürbisgewächse. Sie stammt aus tropischen und subtropischen Gebieten. Woher sie genau stammt, ist nicht sicher. Es gibt über 40 verschiedene Gurkensorten.

100 gr. = 71 kcal

enthält Vitamin A + C , Eisen, Mangan, Folsäure, Kalium.

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Schwarzwurzeln :

Schwarzwurzeln gehören zu der Familie der Korbblütler.
Dieses Gemüse wird auch “ Winterspargel” genannt und stammt ursprünglich aus
Spanien.
Schwarzwurzeln sind sehr bekömmlich und deshalb auch gut als Schonkost geeignet.
 

100 gr. = 78 kcal

enthält Vitamin B1 + C + E, Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor.

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Sellerie :

Es gibt zwei Arten von Sellerie, der Bleich- oder Staudensellerie und der Knollensellerie. Sellerie gehört zur Familie der Doldengewächse. Aufgrund seines Gehaltes an ätherischen Ölen ist Sellerie sowohl als Suppenbeilage (Blatt und/oder Knolle) als auch als gedünstetes oder roh geriebenes Gemüse (Knolle) verwendbar.

100 gr. = 15 kcal

enthält Vitamin A + C + B6 , Kalium, Folsäure, Mangan., Kalzium.

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Spargel :

Spargel stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Vorderasien.

Spargel ist ein Edelgemüse. Kaum ein anderes Gemüse kann sich in Aroma und Feinheit mit ihm messen. Es gibt ihn in weiß, grün und violett.
Weißer Spargel schmeckt angenehm mild.
Die Stangen wachsen unter der Erde und werden gestochen, bevor sie ihren Kopf aus der Erde strecken.
Sticht man die Stangen erst später, färben sich ihre Köpfe violett. Das Gemüse wird kräftiger im Geschmack.
Grüner Spargel liebt die Sonne. Er wächst oberirdisch und wird kurz über dem Boden abgeschnitten. Grüner Spargel schmeckt intensiver.
Dann gibt es noch Wildspargel. Dieser Spargel hat einen traubenförmigen Kopf, wächst rund um´s Mittelmeer und hat einen würzigen Geschmack.
Außerdem gibt es noch Thai Spargel. Er kommt aus Thailand, wird sehr jung geerntet und muß nicht geschält werden. Er hat ein zart - würziges Aroma.
Und zuguter letzt gibt es noch den Mini Spargel. Auch er muß nicht geschält werden. Er hat einen fein - würzigen Geschmack.
 

100 gr. = 18 kcal

enthält Vitamin E + B2 + C , Kalium, Folsäure, Mangan, Pantothensäure.
( Bereits eine Portion Spargel deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin E und Folsäure ).

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Spinat :

Spinat gehört zur Familie der Gänsefußgewächse.
Er stammt vermutlich aus Mittelasien und wird bei uns seit dem 16. Jahrhundert angebaut.

Spinat ist eines der eisenreichsten Gemüsesorten.
Man unterscheidet zwei Sorten :
Frühlings - und Sommerspinat hat junge und zarte Blätter, die sich roh gut als Salat eignen.
Herbst - und Winterspinat hat kräftige, leicht gewellte Blätter und schmeckt blanchiert oder in Soßen.
Wurzelspinat ist maschinengeerntet, Blattspinat ist handgeerntet.

100 gr. = 18 kcal

enthält Vitamin A + C + E , Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium.

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Spitzkohl :

Spitzkohl ist eine Art Weißkohl, ist aber feiner im Geschmack.
Er ist leicht verdaulich und eignet sich für Salate und Gemüserezepte.
Er stammt ursprünglich aus China.

100 gr. = 23 kcal

enthält Vitamin B6 + C, Folsäure und Magnesium.

Tomate :

Tomaten gehören zu den Nachtschattengewächsen. Die Tomate ist ursprünglich in den Anden beheimatet.

Tomaten regen die Tätigkeit von Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber an, darüber hinaus wirken sie sehr appetitanregend.

100 gr. = 19 kcal

enthält Vitamin A + C + E , Kalium, Folsäure, Mangan, Natrium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Biotin.

(Tomaten enthalten viel Vitamin C und E, dazu kommen Kalium, Beta-Carotin und Lycopin, das sogar vorbeugend gegen einige Krebsarten wirken soll.).

Es gibt verschiedene Tomatenarten :
Strauchtomate : sie hat ein süß würziges Aroma und eignet sich besonders für den Rohverzehr, z.B. in Salaten, aber auch für Soßen und Suppen.
Fleischtomaten : sie ist die größte Art und ist deshalb ideal zum
Füllen, sie ist schnittfest und ist gut für Aufläufe geeignet.
Flaschentomaten : sie ist leuchtend rot, hat eine feste Schale und wenig Kerne, ihr Geschmack ist süß, sie hat ein intensives Aroma.
gelbe Tomate : sie hat ein zartes Fleisch, ist mild und fruchtig im Aroma, sie eignet sich gut für Tomaten - Chutney oder auch süß - sauer eingelegt.
schwarze Tomate : sie ist ein echter Hingucker auf Buffets, auf Sandwiches oder in Salaten, sie ist süß und saftig und man bekommt sie meist nur in Delikatess Abteilungen oder großen Supermärkten.

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Weißkohl :

Weißkohl gehört zur botanischen Familie der Kreuzblütler. Man unterscheidet die verschiedenen Weißkohlsorten
in Früh-, Mittelfrüh-, Herbst- und Dauer- bzw. Winterkohl. Weißkohl wird verträglicher, wenn man ihn mit Kümmel würzt.

100 gr. = 24 kcal

enthält Vitamin E + B6 + C , Kalium, Folsäure, Eisen.

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Wirsing :

Wirsing gehört zur botanischen Familie der Kreuzblütler. Man unterscheidet zwischen
Früh – und Herbstwirsing.

Wirsing stammt aus dem nördlichen Mittelmeerraum. Im Gegensatz zu Weißkohl ist Wirsing in roher Form nicht bekömmlich.

100 gr. = 32 kcal

enthält Vitamin A + E + B6 + C , Kalium, Folsäure, Eisen, Magnesium, Phosphor.

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Zucchini :

Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Er stammt ursprünglich aus Westindien und Mexiko.

Zucchini kann man füllen, in Scheiben schneiden und schmoren, braten, überbacken oder roh Salaten beifügen.
Eine Zucchini kann bis zu 40 cm lang und 2 Kilo schwer werden.
 

100 gr. = 19 kcal

enthält Vitamin C + B1 + B2 , Kalium, Folsäure, Eisen.

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Und hier ein Hausfrauentipp :

Suppengemüse auf Vorrat

Suppengemüse kann man prima einfrieren.
Wenn im Sommer die Gemüsepreise im Keller sind, sollte man zuschlagen und Suppengemüse kaufen.
Und das wird dann so vorbereitet:
Möhren schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Porree putzen und in Scheiben schneiden.
Sellerie schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Petersilie waschen, schütteln und klein zupfen.
Dies alles in einer Schüssel vermengen und dann portionsweise einfrieren.
Entweder in Gefrierbeutel oder in Dosen.
Beschriften nicht vergessen ( Inhalt und Datum ).
Suppengemüse ist bis zu einem Jahr in der Tiefkühltruhe haltbar.
So hat man immer was im Haus und kann bei Bedarf eine leckere Suppe daraus machen.

Suppengemüse
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