Soßen

( Rezepte für süße Soßen: klicke oben links )

helle Grundsoße

40 gr. Fett, 40 gr. Mehl, 1 kleine Zwiebel, 1/2 l Flüssigkeit
( Wasser, Gemüsebrühe, Fleischbrühe ), Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Fett in einem Topf zerlassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, leicht anbräunen, dann das Mehl dazu und viel rühren.
Das Ganze mit der Flüssigkeit ablöschen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße eventuell mit Speisestärke binden.

dunkle Grundsoße

20 gr. Margarine, 35 gr. Mehl,  375 ml Brühe, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Margarine zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es mittel - bis dunkelbraun ist.
Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen, die Soße
5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

einfache Petersiliensoße

helle Grundsoße herstellen und 1 EL gehackte Petersilie dazugeben.

einfache Dillsoße

helle Grundsoße herstellen und 1 EL gehackten Dill dazugeben

Gurkensoße

helle Grundsoße herstellen und 1 kleine gehackte Gewürzgurke zufügen.

Kapernsoße

helle Grundsoße herstellen und 1 EL Kapern zufügen.

einfache Kräutersoße

helle Grundsoße herstellen und 1 EL gehackte gemischte Kräutern wie z.B. Kerbel, Schnittlauch und Dill dazugeben.

einfache Pilzsoße

helle Grundsoße herstellen und 125 gr. kleingeschnittene Pilze zufügen.

einfache Tomatensoße

helle Grundsoße herstellen und 2 EL Tomatenmark zufügen.

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Béchamelsoße

60 gr. Butter, 50 gr. Mehl,  1/2 l  heiße Milch, Salz und Pfeffer, geriebene Muskatnuß.

Zubereitung :

Butter in einer Pfanne zerlassen.
Mehl unter Rühren hineingeben.
Nach und nach unter Rühren die heiße Milch zugießen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Fertig !
Man kann auch noch einige Tropfen Zitronensaft und etwas geriebenen Parmesan zugeben.

Bolognese Soße

2 EL Margarine, 1 Zwiebel, 1 - 2 Möhren, 1 Stück Sellerie, Olivenöl, 500 gr. Hackfleisch, 1 Schuß Weißwein, 1 Brühwürfel, Tomatenmark, 100 ml süße Sahne, Salz, Pfeffer,
Muskatnuß gemahlen.

Zubereitung

Zwiebel abziehen und klein würfeln.
Möhren schrappen und würfeln.
Sellerie schälen und klein würfeln.
Margarine erhitzen, Zwiebel - Möhren - und Selleriewürfel darin anbräunen und 10 Minuten schmurgeln lassen, dann aus der Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit einem Schuß Wein ablöschen und einkochen lassen.
Gemüse zum Hackfleisch geben, etwas Wasser, Brühwürfel und Tomatenmark dazu und ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.
Zum Schluß die Sahne unterrühren, dann die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, eventuell dicken.

Bratensoße

1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 3 EL Rapsöl,
1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark, 600 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker.

Zubereitung :

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel putzen und klein schneiden, dann ca. 5 Minuten in Öl bräunen, Mehl darüber stäuben, rühren.
Tomatenmark dazugeben, Fond dazugeben, rühren.
Das Ganze 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Carbonara Soße

250 gr. durchwachsener Speck, 5 EL geriebener
Parmesankäse, 1/8 l süße Sahne, 2 EL gehackte gemischte Kräuter wie z.B. Petersilie, Oregano, Rosmarin ),
Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten lassen.
Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und den Parmesankäse einrühren. Kräuter unterheben, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Speckwürfel in die Soße geben, umrühren.
Fertig !

Bildquelle : eigenes privates Foto

Champignonsoße

250 gr. frische Champignons, 1 Zwiebel, 50 gr. Butter,
125 ml Weißwein, Salz und Pfeffer, 1 TL Worcestersoße,
2 EL Creme frâiche.

Zubereitung :

Pilze putzen und fein schneiden.
Butter aufschäumen lassen, die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben, dann die Pilze dazu, salzen und pfeffern, alles vermischen, Deckel auf´n Topf und 10 Minuten dünsten lassen.
Dann den Wein und die Worcestersoße dazugeben.
Die Soße bei geöffnetem Deckel leicht einkochen lassen.
Zum Schluß Creme frâiche vorsichtig unterrühren.

chinesische Soße

2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Sherry
( medium ), 3 EL Tomatenketchup, Tabascosoße, Salz.

Zubereitung :

Zwiebeln abziehen und fein würfeln, ebenso die Knofizehe.
Öl erhitzen und Zwiebel - und Knofiwürfel darin ca. 3 Minuten dünsten.
Sherry und Ketchup hinzufügen, aufkochen lassen und das Ganze mit Tabascosoße und Salz abschmecken.
Die Soße 3 Minuten ziehen lassen, dann ist sie fertig.
Schmeckt gut zu Fischgerichten.

Cocktail Soße

1/4 l helle Soße ( entweder selbstgemachte (Rezept siehe oben) oder ein Päckchen zum Anrühren mit Wasser oder
Milch ), 1 Gewürzgurke, 1 hartgekochtes Ei, 1 Bund Petersilie oder Dill, 3 EL Mayonnaise, 1 EL Tomatenketchup,
1 EL Zitronensaft, 1 EL Weinbrand, 5 Tropfen Tabasco,
Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Helle Soße nach Anweisung zubereiten.
Gurke, Ei und Kräuter fein hacken.
Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft, Weinbrand und Tabasco in die helle Soße geben und gut verrühren. Dann das Kleingeschnittene dazugeben.
Zum Schluß die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße schmeckt gut zu gebratenem Fisch.

Cumberland Soße

1 Glas rotes Johannisbeergelee ( 250 gr. ), 1 TL Senf,
2 EL Madeira, 1/2 Orange, Salz und Pfeffer, Rotwein.

Zubereitung :

Johannisbeergelee mit dem Schneebesen flüssig rühren.
Senf, Madeira, den Saft von der halben Orange und Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit etwas Rotwein abschmecken.
Die Soße schmeckt gut zu kaltem Wildbraten, zu kalten Pasteten und zu gekochtem Rindfleisch.

Erbsensoße

1 Zwiebel, 80 gr. Butter, 250 gr. Tomaten, einige Blätter Kopfsalat, 140 gr. Erbsen ( aus der Dose ) Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.
In Butter anrösten. Tomaten abziehen, würfeln und dazu
geben.
Kopfsalat abbrausen, schütteln, zerpflücken und nach 10 Minuten dazu geben.  15 Minuten köcheln lassen.
Erbsen dazu geben, das Ganze würzen, noch mal 10 Minuten köcheln lassen.

Feigensoße

4 frische Feigen, 4 EL Butter, 1 TL Curry, 250 ml Sahne,
Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Die Feigen würfeln und in der Butter andünsten.
Curry darüber stäuben, dann Sahne einrühren, etwas einkochen lassen.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Soße schmeckt gut zu Nudeln.

Fleischsoße

400 gr. Schweineschnitzel, 2 Möhren, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer,
3/8 l Brühe ( Instant ), 1/8 l Weißwein, 4 EL Créme fraîche,
4 EL geriebener Emmentaler.

Zubereitung :

Fleisch in Würfel schneiden, Möhren schälen und in Würfel schneiden.
Fleisch in heißem Öl rundum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Möhrenwürfel im Bratfett andünsten, Brühe und Wein dazu gießen, ca. 10 Minuten dünsten.
Fleisch wieder dazugeben, Créme fraîche und Käse einrühren,
5 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluß noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.

Grillsoße

1 bis 2 Knoblauchzehen, 1 Becher Créme fraîche, 2 EL Joghurt
( natur ), 1 bis 2 EL Tomatenketchup, Salz und Pfeffer,
Paprika edelsüß, 2 EL feingeschnittenen Schnittlauch,
1 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Knoblauch fein würfeln, dann mit Créme fraîche, Joghurt und Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Zuletzt die gehackten Kräuter unterrühren.
Schmeckt gut zu gegrilltem Fleisch und Würstchen.

grüne Soße

100 gr. frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel o.ä., 1 kleine Zwiebel, 150 gr. Mayonnaise,
150 gr. Vollmilchjoghurt, Salz und Pfeffer, Zitronensaft.

Zubereitung :

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann die Kräuter und die Zwiebelwürfel unterheben.
Grüne Soße schmeckt gut zu Pellkartoffeln, Sülze, zu gekochtem kalten Rindfleisch und zu Frikadellen.

Hagebuttensoße

200 gr. Hagebuttenmarmelade, 125 ml Weißwein,
1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker.

Zubereitung :

Marmelade mit Zitronensaft und Wein erhitzen, bis es flüssig ist. Durch ein Sieb streichen und mit Zucker abschmecken.
Schmeckt gut zu Wildschweingerichten.

Jägersoße

1 Zwiebel, 20 gr. Margarine, 250 gr. Champignons,
2 EL Weißwein, 375 ml Geflügelfond ( gibt es fertig zu kaufen, im Glas ), Salz und Pfeffer, gemahlener Rosmarin,
1 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin hellgelb dünsten.
Pilze hinzufügen, anbraten., mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen.
Geflügelfond dazugeben, zum Kochen bringen, etwa
15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Soße mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, kann man sie mit etwas Soßenbinder dicken.

Bildquelle : eigenes privates Foto

kalorienarme Knoblauchsoße

3 bis 5 Knoblauchzehen, 500 gr. Quark
( am besten Magerquark ), 1 Becher saure Sahne,
etwas Mineralwasser oder fettarme Milch, Salz, bunter Pfeffer.

Zubereitung :

Knoblauchzehen fein würfeln.
Quark, Knofi und saure Sahne vermischen und etwas Wasser oder Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräutersoße

200 gr. Creme frâiche, 100 gr. Naturjoghurt, 1 TL Essig, 1 TL Öl,
Salz und Pfeffer, 2 Tomaten, je 1 Bund Basilikum und Schnittlauch und Petersilie.

Zubereitung :

Creme frâiche, Joghurt, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten klein würfeln, dazu geben, unterrühren.
Kräuter waschen, schütteln, fein hacken und ebenfalls unterrühren.
Schmeckt gut zu frischem Spargel.

Kräutersahnesoße

250 ml saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, 2 hartgekochte Eier,
3 EL gehackte Kräuter, Zucker und Salz.

Zubereitung :

Saure Sahne mit Zitronensaft verschlagen.
Hartgekochte Eier pellen und klein hacken.
Eier zusammen mit den Kräutern unter die saure Sahne mischen und das Ganze mit Zucker und Salz abschmecken.
Schmeckt gut zu gekochtem Rindfleisch.

Krebssoße

1 kleine Dose Krebsfleisch ( 165 Gramm ), 250 gr. Butter,
3 Eigelb, 3 EL Weißwein, Salz und Pfeffer,
1 Prise Cayennepfeffer, 1 EL Zitronensaft.

Zubereitung :

Butter in einem Topf zerlassen.
Krebsfleisch abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
Eigelbe mit Wein verquirlen, ins Wasserbad stellen.
Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird.
Topf aus dem Wasserbad nehmen.
Flüssige Butter löffelweise untermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Krebsfleischwasser würzen.
Krebsfleisch von Chitinstreifen befreien, dann fein hacken.
In die Soße geben und heiß werden lassen, aber nicht aufkochen.
Diese Soße schmeckt gut zu gedünstetem Fisch oder zu Lachsforellen.

Majoran Soße

1 Schalotte, 1 TL Butter,  1/8 l Weißwein, 1/8 l Brühe,
1 Bund frischer Majoran, 100gr. Creme fraîche.

Zubereitung :

Schalotte abziehen und fein würfeln, dann in Butter andünsten.
Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Hühnerbrühe zugießen.
Majoran waschen, Blätter abzupfen.
Creme fraîche zugeben, alles gut durchmixen.
Schmeckt prima zu Spargel.

Orangensoße

2 Möhren, 200 gr. Putenhackfleisch, 1 EL Öl, 1 EL flüssiger Honig, 125 ml Orangensaft, 1 Tasse Gemüsebrühe ( Instant ), Salz, Worcestersoße, 1 Bund Kerbel.

Zubereitung :

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit dem Hackfleisch in heißem Öl andünsten.
Honig, Orangensaft und Brühe zufügen und aufkochen.
Mit Salz und Worcestersoße abschmecken.
Kerbel waschen, trocken schütteln, hacken und über die Soße streuen.
Schmeckt gut zu Spaghetti.

Orangen - Basilikum - Soße

1 Zwiebel , 1 Orange , Öl oder Butter , 1/8 l Brühe ,
1/8 l Orangensaft, 1/8 l Weißwein , Salz und Pfeffer ,
125 Gramm Creme Frâiche,
frischen oder getrockneten Basilikum.

Zubereitung :

Zwiebel abziehen und würfeln
Orange filetieren und klein schneiden
Beides in etwas Öl oder Butter dünsten.
Brühe, Orangensaft und Weißwein dazugeben und einkochen lassen.
Danach alles durch ein Sieb geben, die festen Reste (Zwiebeln und Orangen) ausdrücken.
Den Sud noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben eindicken, Creme Frâiche dazugeben, nochmals kurz aufkochen.
Basilikum dazugeben.
Diese Soße schmeckt sehr gut zu Spargel.

Pfeffersoße

1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 4 EL grüne Pfefferkörner, 200 gr. Mayonnaise, 200 gr. weißer Joghurt, einige Tropfen Weinbrand, 2 EL Johannisbeergelee, Zitronensaft, Salz

Zubereitung :

Die Kräuter waschen und fein hacken.
Die Pfefferkörner zerstoßen.
Mayonnaise, Joghurt, Weinbrand und Johannisbeergelee schaumig rühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zum Schluß die Kräuter und die Pfefferkörner untermischen.
Die Soße schmeckt gut zu kräftigen Fleischsorten, Frikadellen und gegrilltem Gemüse.

Pfifferlingsrahmsoße ( für 2 Portionen )

1 Zwiebel, 50 gr. geräucherter durchwachsener Speck,
200 gr. frische oder 1 mittlere Dose Pfifferlinge,
frische Petersilie, 1 EL Öl, 1 TL Gemüsebrühe ( Instant ),
2 EL Creme frâiche, Salz und Pfeffer, Paprikapulver edelsüß.

Zubereitung :

Zwiebel schälen und fein hacken. Speck fein würfeln.
Pfifferlinge putzen bzw. abtropfen lassen.
Petersilie abbrausen, schütteln und hacken.
Öl erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und andünsten.
Pfifferlinge dazu und kurz mit dünsten.
Mit knapp 250 ml Wasser ablöschen und Brühe einrühren.
Creme frâiche und Petersilie einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
( schmeckt gut zu Nudeln ).

Pilzsoße

800 gr. Champignons, 1 Zwiebel, 1 Bund glatte Petersilie,
2 EL Öl, Salz und Pfeffer, 250 ml Gemüsebrühe,
125 gr. Creme frâiche.

Zubereitung :

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Petersilie waschen, schütteln und fein schneiden.
Pilze in heißem Öl anbraten, salzen und pfeffern.
Zwiebeln und Petersilie zufügen, andünsten.
Dann Brühe und Creme frâiche zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Eventuell noch mal abschmecken.

Rahmsoße

150 gr. Schmand, 100 ml Milch, 50 gr. geriebener Käse, Salz, Muskatnuss, Zitronensaft, 100 gr. gekochter Schinken.

Zubereitung :

Schmand mit Milch verrühren und erhitzen.
Käse zugeben und schmelzen.
Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und dazu geben.
Diese Soße schmeckt gut zu Blumenkohl.
 

Remouladensoße

2 Eier +  1 Eigelb, Salz, 1 TL Zucker, 1/8l Sonnenblumenöl,
2 EL Essig, 1 TL Senf, 1 EL Kapern ( aus dem Glas ), 2 kleine Gewürzgurken, 1 bis 2 gewässerte Sardellen, 1 TL grüner Pfeffer, 2 EL gemischte gehackte Kräuter.

Zubereitung :

2 Eier hart kochen, pellen, das Eigelb durch ein Sieb streichen, Eiweiß aufheben.
Die Masse mit 1 rohem Eigelb, Salz und Zucker verrühren, dann tropfenweise unter Schlagen die Hälfte des Öls hinzufügen, dann Essig und Senf dazu, dann erst den Rest Öl dazu und kräftig schlagen.
Kapern fein hacken, Gurken in Würfel schneiden, Sardellen fein hacken, grünen Pfeffer zerdrücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Das gekochte Eiweiß klein schneiden und mit in die Soße geben.
Schmeckt gut zu gekochtem Fleisch oder Fisch.

Sahnesoße

40 gr. Butter, 40 gr. Mehl, 250 ml süße Sahne, 3 Eier,
Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Butter in einen Topf geben und zerlassen, Mehl zugeben und kräftig rühren. Die Sahne langsam einrühren. Topf vom Herd nehmen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, zur Soße geben und unterrühren. Die Soße nicht mehr kochen, weil sie sonst gerinnt.

Schinken - Champignon - Soße

2 EL Margarine, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
250 gr. frische Champignons, 200 gr. gekochter Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Belieben ein Gläschen Weinbrand.

Zubereitung :

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Margarine und Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Knoblauch schälen und zerdrücken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten zu den Zwiebelwürfeln geben, würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Weinbrand hinzufügen.
Fertig !

Senfsoße

30 gr. Margarine, 35 gr. Mehl, 1/4 l Milch, 1/4 l Brühe, 2 leicht gehäufte EL Senf, Salz, Zitronensaft, Zucker.

Zubereitung:

Fett in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und gut rühren.
Nacheinander Milch, Brühe und Senf dazu und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Salz, wenig Zucker und Zitronensaft würzen.

Soße “ Hollandaise “

200 gr. Butter, 4 Eigelb, 6 EL Weißwein, Salz und Pfeffer,
Zucker, Zitronensaft.

Zubereitung :

Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Wein im Wasserbad solange schlagen, bis die Masse dicklich ist.
Die Butter nach und nach unterschlagen, dann die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Die Soße bis zum Verzehr im Wasserbad warm halten, damit sie nicht gerinnt.

Soße Maltaise

1 Schalotte, 150 ml Gemüsefond, 4 EL Weißwein,
1 EL weißer Balsamico, 80 ml Orangensaft, 3 Eigelb,
150 gr. Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker.

Zubereitung :

Schalotte abziehen und fein würfeln.
Schalottenwürfel mit Gemüsefond, Weißwein und Balsamico zum Kochen bringen, einkochen lasen, abseihen.
Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen.
Eigelbe mit Gemüsesud im Wasserbad schaumig schlagen. Löffelweise flüssige Butter und Orangensud unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
( schmeckt gut zu Spargel ).

Soße “Provenzalisch “

2 Knoblauchzehen, 200 gr. Mett, 1 EL Öl, 1 Aubergine,
250 ml Gemüsefond aus dem Glas, Salz und Pfeffer,
je 1 EL gehackter Oregano und Thymian.

Zubereitung :

Den Knoblauch abziehen, durchpressen und zusammen mit dem Mett in heißem Öl anbraten.
Aubergine waschen, putzen, sehr klein würfeln und kurz mit anbraten.
Mit Fond ablöschen, einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Oregano und Thymian bestreuen.
Schmeckt gut zu Spaghetti.

Teufelssoße

15 EL Tomatenketchup, 7 - 8 EL Senf, 3 Sardellenfilets,
2 Zwiebeln, 4 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Tabasco.

Zubereitung :

Ketchup mit Senf verrühren. Sardellenfilets fein hacken, Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Alles miteinander gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tabasco abschmecken.

Tomatensoße 1

1 Dose Tomaten ( 850 ml ), 1 Bund Schnittlauch,
250 gr. gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 EL Paniermehl,
Salz und Pfeffer, Tomatenketchup, Zucker, 4 EL Öl.

Zubereitung :

Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Zwei Tomaten beiseite legen. Die anderen Tomaten durch ein Sieb in einen Topf streichen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Hackfleisch, Schnittlauch, Ei und Paniermehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus kleine Klößchen formen.
Öl erhitzen und die Hackbällchen darin ca. 10 Minuten braten.
Restliche Tomaten würfeln und in die Tomatensoße geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Tomatenketchup würzen.
Dazu schmecken Spaghetti besonders gut.

Tomatensoße 2

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 gr. magerer Speck, 2 EL Öl,
1 kg Tomaten, Salz und Pfeffer, gerebelter Oregano.

Zubereitung :

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
Den Speck würfeln. Öl erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen, dann herausnehmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem fett glasig andünsten. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, die Tomaten in Würfel schneiden, zu dem Zwiebelgemisch geben und zugedeckt gar dünsten lassen ( ca. 15 Minuten ). Die Soße mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und je nach belieben pürieren.

Tomatensoße 3

1 Zwiebel, 30 gr. roher Schinken, 250 gr. Tomaten, 20 gr. Margarine, 30 gr. Mehl, 375 ml Flüssigkeit ( z.B. Brühe ),
Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Tomatenmark.

Zubereitung :

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden, Schinken in Würfel schneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
Margarine zerlassen, Schinkenwürfel, Zwiebelwürfel und Tomatenstücke darin andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz mit erhitzen. Dann die Flüssigkeit hinzugießen, mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen.
Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Tomatenmark die Soße würzen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Tomatensoße 4

4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 gr. Tomaten, 3 EL Öl,
4 EL Rotwein, 70 gr. Tomatenmark, 1 EL gehackte Majoranblättchen, 1 EL feingeschnittenen Schnittlauch.

Zubereitung :

Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch klein schneiden.
Tomaten für kurze Zeit in heißes Wasser legen, dann in kaltes Wasser legen, enthäuten und klein schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten, Tomatenwürfel, Rotwein, Tomatenmark, Majoranblättchen und Schnittlauch hinzufügen, gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Fertig !

Bildquelle : eigenes privates Foto

Tomatensoße 5

500 gr. Champignons, 1 Zwiebel, 250 gr. gekochter Schinken,
80 gr. roher Schinken, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Pflanzencreme, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, 1 Dose Mais ( 425 ml ), 150 ml Weißwein, 1 Glas Tomatensoße ( 400 gr. ), 200 gr. Cremefine.

Zubereitung :

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln.
Beide Schinkensorten würfeln.
Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Diese Zutaten in heißer Pflanzencreme andünsten und kräftig würzen.
Mais abtropfen lassen und untermischen.
Weißwein und Tomatensoße dazu und aufkochen lassen.
Cremefine einrühren, eventuell noch mal abschmecken.
Fertig!

Zwiebelsoße

200 gr. Zwiebeln, 40 gr. Butter, 100 ml Brühe, 1 Schuß Sahne, Salz und Pfeffer, Zitronensaft.

Zubereitung :

Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
Brühe und Sahne zugießen, alles mit dem Mixstab verquirlen und zum Schluß mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

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und hier ein Tipp:

sollte mal eine Soße zu scharf geworden sein, gibt es folgenden Trick:
man schält 1 oder 2 Möhren, halbiert sie und kocht diese mit. Wenn die Möhren weich geworden sind, entfernt man sie wieder. Sie haben dann  einen großen Teil der Schärfe entzogen!