Plätzchenrezepte + mehr

Albertle

75 gr. weiche Margarine, 125 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 2 EL Schlagsahne,
225 gr. Mehl, 125 gr. Speisestärke, 2 TL Backpulver.

Zubereitung :

Die Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, weiter rühren, dann Salz und Sahne
unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und zugeben und verrühren. Teig in Folie gewickelt eine Stunde kaltstellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit einem Keksausstecher in Sternform Kekse ausstechen.
Auf einem gefetteten Backblech bei 175 Grad
12 bis 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Kuchenglasur schmelzen, die Kekse zum Teil darin eintauchen, auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Anisplätzchen

4 Eier, 250 gr. Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 bis 2 EL Anis, 300 gr. Mehl.

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker verrühren und in den Schnee mischen.
Vanillezucker, Puderzucker, Salz und Anis mit dem Mehl vermischen und unter die Schaummasse ziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein gefettetes Backblech Punkte spritzen. Über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag die Plätzchen bei 180 Grad
20 bis 25 Minuten backen, das Gebäck soll weiß bleiben.

Apfelsinen – Schokoladenplätzchen

200 gr. Mehl, 60 gr. Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver, 100 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange ( kann man auch fertig kaufen ) ,
1 Ei, 125 gr. Margarine, 100 gr. Zartbitter Schokolade.

Zubereitung :

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf eine Arbeitsplatte sieben.
In die Mitte eine Vertiefung drücken, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Ei hinein geben und mit einem Teil des Mehls zu einem Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke geschnittene kalte Fett und die in kleine Stücke geschnittene Schokolade geben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
Daraus etwa 3 cm dicke Rollen formen, sie mit einem breiten Messer breit drücken, so dass ein Teigstreifen etwa 5 cm breit und 1 cm hoch ist.
Kaltstellen.
Die Teigstreifen mit einem scharfen Messer in ½ cm dicke Streifen schneiden und auf ein Backblech legen.
Bei 175 bis 200 Grad 10 Minuten backen.
Kuchenglasur schmelzen und in einen Frischhaltebeutel füllen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und die Plätzchen mit der herauslaufenden Glasur verzieren.
 

Bildquelle : eigenes privates Foto

Aprikosenstangen

150 gr. getrocknete Aprikosen, 50 gr. Pistazienkerne,
3 bis 4 EL Keimöl, 125 gr. brauner Zucker,
100 ml süße Sahne, 100 gr. Haferflocken ( extra zart ),
20 gr. Mehl und zum Verzieren 100 gr. Halbbitter Kuvertüre.

Zubereitung :

Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Pistazienkerne hacken.
Öl, Zucker und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen.
Haferflocken, Mehl, Aprikosen und Pistazien unterrühren.
Den Teig 1/2 bis 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen ( 25 x 30 cm ).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Das Gebäck abkühlen lassen und in Stangen schneiden.
Die Enden der Aprikosenstangen in geschmolzene Kuvertüre tauchen und fest werden lassen.

Ausstecherle 

100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, geriebene Zitronenschale oder 1 Pck. Vanillinzucker (ersatzweise Citroback oder 2 - 3 Tropfen Backaroma), 250 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver,
1-2 Eigelb zum Bestreichen,
bunte Zuckerstreusel oder Schokostreusel oder gehackte Mandeln.

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren, den Zucker und das Ei mit rühren. Die geriebene Zitronenschale oder Vanille, das Mehl und Backpulver untermengen und den Teig rasch zusammen kneten. 15 Minuten kühl stellen. Dann ausrollen und Plätzchen oder Formen, Buchstaben ausstechen. Auf ein vorgerichtetes Blech setzen (Antihaft - Backpapier), mit Eigelb bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Backen. Umluft 200 Grad,
ca. 5 Minuten.

Cappuccino - Plätzchen

125 g Butter , 1 Ei , 50 g Zucker , 200 g Mehl,
2 EL Cappuccino - Instantpulver , 50 g gemahlene Nüsse.
Füllung:
Nuss - Nougat - Creme
Glasur:
1 Eiweiß , 200 g Puderzucker ,
2 EL Cappuccino - Instantpulver , gehackte Nüsse.

Zubereitung :

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen, bei 180 Grad ( kein Umluft )
ca. 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dann immer 2  mit Nougat - Creme zusammenkleben.
Für die Glasur Eiweiß steif schlagen, Puderzucker und Cappuccino - Pulver dazu, Plätzchen bestreichen, mit gehackten Nüssen bestreuen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Eierkränzchen

150 gr. Mehl, 75 gr. Margarine, 75 gr. gemahlene Mandeln,
2 bis 3 EL gehackte Mandeln, 75 gr. Zucker, 3 Eigelb,
1 ungespritzte Zitrone, 1 Prise Salz, 1 bis 2 EL Milch.

Zubereitung :

Aus dem Mehl, Margarine, gemahlene Mandeln, Zucker, zwei Eigelb, abgeriebene Schale und dem Saft der Zitrone und dem Salz einen Mürbeteig kneten.
Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backblech leicht einfetten. Den Teig zu bleistiftdicken Rollen formen und jeweils 8 cm lange Stücke abschneiden.
Diese zu Kränzchen formen und auf das Backblech legen. Das dritte Eigelb mit der Milch verrühren und die Kränzchen damit bepinseln.
Mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

Eierlikör - Sterne

Teig:

180 g Puderzucker, 180 g Mehl, 70 g Speisestärke,
2 TL gem. Zimt, 2 TL Bourbon - Vanillezucker, 125 g Butter oder Margarine, 1 Pr. Salz, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
und für die Füllung
150 g Puderzucker, 3 EL Eierlikör.

Zubereitung :

Puderzucker mit Mehl, Speisestärke und den Gewürzen vermischen, sieben. Butter, Salz und Zitronenschale zugeben und zu einem Teig verkneten. Teig ca. 1 Std. in den Kühlschrank geben. Dann noch mal durchkneten. Auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rund 1/2 cm dick ausrollen.
Sterne von ca. 8,5 cm Größe (man kann auch kleinere Formen nehmen) ausstechen. Von der Hälfte der Sterne in der Mitte kleine Sterne ausstechen..
Plätzchen bei 180 Grad 8 - 10 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Sterne mit der ausgestochenen Mitte mit Puderzucker bestäuben. Den übrigen gesiebten Puderzucker mit dem Eierlikör verrühren, auf die ganzen Sterne streichen. Die gezuckerten Sterne darauflegen.

Tipp: Man kann auch die herausgestochenen Sternchen backen (ca. 7 - 8 Min.). Diese mit Eierlikörguß oder einem beliebigen Guß bestreichen.

Espresso Baisers

2 Eiweiß, 150 gr. Zucker, 1 TL Zitronensaft, 3 Tropfen Bittermandel – Aroma, 100 gr. dunkle Kuvertüre,
4 EL starker Espresso, 1 EL weiche Butter,
75 gr. Puderzucker, 2 EL gem. Mandeln.

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen, dann Zucker einrieseln lassen.
Zitronensaft und Aroma zufügen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 24 Tupfen auf Backpapier spritzen. 20 Minuten bei 150 Grad backen ( im vorgeheiztem Ofen ).
Kuvertüre hacken und Espresso einrühren.
Butter mit 50 gr. Puderzucker cremig rühren.
Diese 4 Zutaten miteinander mischen, dann Mandeln
dazu geben.
Hälfte der Baisers mit der Creme bestreichen, je ein unbestrichenes Baiser darauf setzen, trocknen lassen.
Baisers mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

Haselnußkekse

100 gr. Haselnüsse grob gehackt, 100 gr. Butter,
50 gr. Puderzucker, 1 gehäufter EL Honig, 100 gr. Mehl, Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung :

Haselnüsse leicht anrösten ( in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ).
Alle Zutaten, außer dem Puderzucker zum Bestäuben, vermischen.
Aus dem Teig walnußgroße Stücke formen und mit Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen.
200 Grad, 15 Minuten Backzeit.
Die Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Himbeer Taler

500 gr. Mehl, 500 gr. Zucker, 6 Eier, 1/2 abgeriebene Zitrone,
1 Prise Salz, 300 gr. Himbeermarmelade

Zubereitung :

Zucker Eier und Gewürz stark schaumig rühren.
Mehl sieben und unter die Masse geben.
Danach die Marmelade unterziehen.
Kleine Häufchen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech aufspritzen oder mit einem Löffel aufsetzen.
Backen bei 210 Grad ca. 10 Minuten.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Kaffeemakronen

2 bis 3 Eiweiß, 125 gr. Puderzucker, 250 gr. Haselnüsse oder Mandeln ( gemahlen ), 1 EL Rum, 1 TL löslichen Kaffee,
1 Prise Zimt, Schokoladenglasur.

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen.
Puderzucker unterrühren. Dann Nüsse, Rum, Kaffee und Zimt zufügen, alles mischen und in einen Spritzbeutel füllen.
Auf ein gefettetes Backblech kleine Häufchen spritzen
( große Sterntülle ).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Makronen mit Schokoladenglasur verzieren.

Kaffeesterne

250 gr. Mehl, 1/2 TL Backpulver, 4 TL lösliches Kaffeepulver,
150 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Msp. Salz, 1 Ei,
125 gr. weiche Butter, 15 gr. Kakaopulver + Kakaopulver zum Bestäuben, 15 gr. Zucker, 1 EL Milch, Puderzucker.

Zubereitung :

Mehl mit Backpulver und löslichem Kaffee mischen, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Teigmenge halbieren. Zur einen Teighälfte gibt man Kakaopulver, Zucker und Milch hinzu und knetet den Teig
gut durch.
Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln, dann 30 Minuten kalt stellen.
Teige ausrollen ( ca. 3 mm dick ) und Sterne ausstechen, diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Plätzchen abkühlen lassen.
Die hellen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben, die dunklen mit Kakaopulver.

Kaffeetaler

150 g weiche Butter , 50 g Puderzucker , 1 Eigelb  ,
1 1/2 EL Instant Kaffeepulver, 125 g Mehl , 20 g Kakao  ,
3 EL Sahne , 100 g Zartbitter - Schokolade, 3 EL Weinbrand ,
70 g dunkle Kuvertüre , ca. 45 Mokkabohnen.

Zubereitung :

Butter, Puderzucker, Eigelb und 1/2 EL Kaffee cremig
rühren, gesiebtes Mehl und Kakao unterziehen,
60 Minuten kaltstellen.
Teig 1 cm dick ausrollen und Kreise von etwa 3 cm ausstechen.
Bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen.
Sahne mit 1 EL Kaffee aufkochen, Schoko drin schmelzen, Weinbrand rein, etwas abkühlen, Masse noch mal aufschlagen und in Spritzbeutel füllen. Auf die Hälfte der Plätzchen spritzen und die andere drauf. Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und Linien über die Plätzchen spritzen.
Je 1 Moccabohne in die Mitte setzen.

Kokosmakronen  1

3 Eiweiß, 200 gr. Zucker, 250 – 300 gr. Kokosflocken,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, Oblaten
( 4 cm Durchmesser ) .

Zubereitung :

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und solange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Dann die Kokosflocken, Vanillezucker und etwas Zitronensaft unter den Eischnee mischen.
Mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln längliche Makronen formen, auf die Oblaten setzen und diese auf einem ungefetteten Backblech 2 Stunden trocknen lassen. Bei 170 Grad goldgelb backen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Kokosmakronen  2

4 Eiweiß, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze Zimt, 250 gr. Kokosraspel.

Zubereitung :

Backofen auf 130 Grad vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen.
Vanillezucker, Salz, Zimt und Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben.
Mit 2 Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, ca. 35 Minuten backen.
Die Makronen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.

Knuspergebäck

150 gr. Margarine, 1 Prise Salz, 75 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei, 100 gr. Sultaninen, 50 gr. angeröstete Sonnenblumenkerne, 20 gr. angerösteter Sesam,
75 gr. angeröstete Kokosflocken, 200 gr. Mehl.

Zubereitung :

Margarine mit Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Ei zufügen. Sultaninen waschen und trocken tupfen.
Sultaninen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Kokosflocken unterrühren. Dann das Mehl unterkneten.
Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad  20 Minuten backen.

Knusper Plätzchen

500 gr. Mehl, 1 Tütchen Backpulver, 250 gr. Butter,
200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei,
100 gr. Kuchenglasur ( Haselnuss oder Zitrone).

Zubereitung :

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker,  Ei und Butter miteinander verkneten.
Teig dünn ausrollen, kleine Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen.
12 bis 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Die Plätzchen mit Kuchenglasur verzieren.

Konfektkekse
 

400 gr. feine Marzipan Rohmasse, 1 bis 2 EL Mandellikör,
3 Eiweiß, 100 gr. feiner Zucker, kleine runde Oblaten
und zum Garnieren
1 Beutel Kuchenglasur Zitrone, rote Back - und Speisefarbe, Belegkirschen.

Zubereitung :

Marzipan Rohmasse weich kneten und nach und nach den Mandellikör einarbeiten. Eiweiß steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee mit der Marzipan Rohmasse vermengen.
In eine Spritztülle mit großer, gezackter Tülle füllen und den Teig auf die Oblaten spritzen. Etwa 2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Dann die Kekse 35 bis 40 Minuten bei 160 Grad backen.
Abkühlen lassen.
Glasur in heißem Wasserbad erwärmen, dann mit Back - und Speisefarbe rosa tönen und über die Kekse verteilen.
Jeden Keks mit einer halben Belegkirsche verzieren.

Kulleraugen

250 gr. Mehl, 1 TL Backpulver, 100 gr. Puderzucker,
1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 3 Eigelb, 150 gr. Butter,
1 Eiweiß, 150 gr. gehackte Mandeln, 100 gr. Himbeergelee.

Zubereitung :

Mehl und Backpulver mischen und auf eine Arbeitsplatte sieben.
Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz darüber streuen.
Eine Mulde eindrücken, Eigelbe in die Mulde geben, Butter in Flöckchen darauf geben und alles zu einem kompakten Teig verarbeiten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Dann den Teig noch mal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen ( ca. 3 cm Durchmesser ).
Dann 2 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kugeln formen.
Eiweiß mit etwas Wasser verschlagen.
In die Teigkugeln eine Mulde drücken, die Kugeln in das Eiweiß tauchen und in den gehackten Mandeln wälzen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, etwas Himbeergelee in die Mulden geben und
15 Minuten bei 180 Grad ( vorgeheizter Ofen ) backen.

 

Lebkuchen

160 g Butter , 400 g Zucker , 400 g Mehl , 400 g Haselnüsse gemahlen, 4 Eier , 1 Päckchen Backpulver ,2 Päckchen Lebkuchen - Gewürz , 2 Teelöffel Kakao, 1 Prise Salz  ,
200 g feinstes Zitronat  , 200 g feinstes Orangeat,
große Backoblaten .

Zubereitung :

Alle Zutaten ( außer Backoblaten ) miteinander verrühren, Teig auf Oblaten streichen (Messer anfeuchten), Rand frei lassen.
15 Minuten bei 220 (kein Umluft) backen.
Nach dem Backen mit Schokoglasur, Mandeln, Liebesperlen
usw. verzieren.

Mandelkekse

100 gr. Butter, 75 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 80 gr. Mehl, 4 EL gemahlene Mandeln.

Zubereitung :

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Nacheinander Mehl und Mandeln zufügen.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen ( weite Abstände lassen ).
Kekse bei 200 Grad 8 bis 10 Minuten backen.

Mandelmakronen 1

250 gr. gemahlene Mandeln, 250 gr. Zucker, 3 Eiweiß,
1 bis 2 EL Zitronensaft, Oblaten ( 4 cm Durchmesser ) ,
150 gr. Puderzucker, noch mal 1 bis 2 EL Zitronensaft,
15 kandierte Kirschen.

Zubereitung :

Die gemahlenen Mandeln, Zucker, ein Eiweiß und Zitronensaft in eine Kasserolle geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse zusammen klumpt. Dann vollständig erkalten lassen. Die beiden restlichen Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und langsam unter die Mandelmasse mischen. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels kleine Häufchen der Mandelmasse auf Oblaten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 Minuten backen.
Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen. Die noch warmen Makronen damit bepinseln und auf jedes ein Stückchen kandierte Kirsche setzen.

Mandelmakronen 2

200 gr. gemahlene Mandeln, 200 gr. Zucker, 3 Eiweiß, Backoblaten.

Zubereitung :

Eiweiß zu Schnee schlagen, dann Zucker und Mandeln dazugeben.
Die Masse auf die Backoblaten verteilen.
Die Makronen bei 140 Grad  20 Minuten backen.

Marmorierte Kekse

250 gr. Margarine, 250 gr. Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 Eier,
2 EL Rum, ½ TL Backpulver, 500 gr. Mehl, 3 EL Kakaopulver,
1 Eiweiß leicht geschlagen.

Zubereitung :

Alle Zutaten ( außer Kakao und geschlagenem Eiweiß ) zu einem Teig verarbeiten und gut durchkneten., dann den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und unter einen Teil den Kakao kneten. dann beide Stücke in Folie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Beide Teige dünn ausrollen ( rechteckig ) . Den hellen Teig mit dem leicht geschlagenen Eiweiß bestreichen, dann den dunklen Teig darauf legen und alles zusammen zu einer Rolle wickeln, dabei an der Längsseite beginnen. Die geformten Rollen in Alufolie wickeln und nochmals für
1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 8 bis 10 Minuten backen.

Nussplätzchen

200 gr. Mehl, 125 gr. geriebene Nusskerne, 125 gr. Zucker,
125 gr. Margarine, 2 Eigelb, 75 gr. Kakao, abgeriebene Schale von einer Orange, 1 EL Rum
und für den Guss 200 gr. gesiebten Puderzucker
und 3 EL Orangensaft.

Zubereitung :

Alle Zutaten ( außer Puderzucker und O-Saft )  zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig ca. 1 Stunde kaltstellen, dann ausrollen und kleine Plätzchen ausstechen.
Bei 200 Grad die Plätzchen gar backen ( Stäbchenprobe ) , erkalten lassen und mit Puderzuckerguss bestreichen.
Dann, je nach Geschmack, mit Liebesperlen oder Streuzucker verzieren.
Kleiner Tipp: den Teig auf fein gemahlenen Haselnüssen ausrollen , die Plätzchen werden dann noch nussiger.
 

Bildquelle : eigenes privates Foto

Orangenkipferl

250 gr. Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen geriebene Orangenschale, 75 gr. Puderzucker,
100 gr. gemahlene Mandeln, 200 gr. Margarine, 100 gr. Zucker.

Zubereitung :

Mehl, Vanillezucker, 1 Päckchen Orangenschale, Puderzucker, Mandeln und Margarine mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen.
In etwa 5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 10 Minuten backen.
Zucker mit dem  zweiten Tütchen Orangenschale mischen, die Kipferl sofort nach dem Backen vorsichtig in der Zuckermischung wälzen.

Pfefferkuchenplätzchen

250 gr. Mehl, 2 TL Backpulver, 175 gr. Zucker, 1 Eigelb,
2 EL Milch, 100 gr. Honig, 1 Messerspitze Zimt,
1 Messerspitze gemahlene Nelken,
1 Messerspitze Muskatnuss, 6 Tropfen Backöl Zitrone,
125 gr. Margarine, 1 Päckchen Puddingpulver Schokolade mit gehackten Mandeln, 125 gr. gemahlene Haselnüsse und zum Bestreichen 1 Eiweiß und zum Verzieren Schokostreusel, Hagelzucker und Mandeln.

Zubereitung :

Alle Zutaten, außer die zum Bestreuen, zu einem Mürbeteig verkneten.
Plätzchen ausstechen und bei 175 bis 200 Grad ca. 8 bis 10 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Eiweiß bestreichen und bunt verzieren.

Pfeffernüsse

5 gr. Pottasche, 1 EL Rosenwasser, 2 Eier, 225 gr. Zucker,
100 gr. Zitronat, 225 gr. Mehl, 2 TL abgeriebene Zitronenschale,
2 TL Zimt, 1/2 TL Muskat - und Nelkenpulver,
1/2 TL Pimentpulver, 1 Prise Salz, 1 EL Rum,
100 gr. Puderzucker.

Zubereitung :

Pottasche in Rosenwasser auflösen.
Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen und dickschaumig schlagen.
Die aufgelöste Pottasche einrühren.
Zitronat in feine Würfel schneiden und mit Mehl, Zitronenschale, Gewürzen und Salz gründlich vermischen und dann unter die Eimasse rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsplatte durchkneten, dann zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig noch mal gut durchkneten und dann zu 2 Rollen ( Ø 2 cm ) formen.
Davon 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese mit
2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 12 bis 15 Minuten backen.
Für die Glasur den Rum erhitzen, gesiebten Puderzucker darin glatt rühren.
Die Pfeffernüsse noch warm mit der Glasur überziehen, dann vollständig erkalten lassen.

Rosinenplätzchen

100 gr. Margarine, 100 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 3 Eier, 1 EL Rum, 100 gr. Rosinen, 250 gr. Mehl,
1 gestrichener TL Backpulver, Puderzucker.

Zubereitung :

Die weiche Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelb nach und nach in die Zuckermasse rühren. Den Rum, die Rosinen, Backpulver und Mehl unterarbeiten. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zum Schluss locker in den Teig mischen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein leicht gefettetes Backblech setzen, dabei zwischen durch die Teelöffel immer mal in kaltem Wasser anfeuchten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Rum - Schoko - Plätzchen

3 Eier, 200 gr. Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
200 gr. Zartbitterschokolade, 300 gr. gemahlene Haselnüsse,
30 gr. Speisestärke, 2 EL Rum, Puderzucker.

Zubereitung :

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Schokolade fein reiben. Schokolade, Nüsse, Stärke und Rum zur Eiermasse geben, gut vermischen und den Teig
1 Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese in größerem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad 10 Minuten backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Sandplätzchen

125 gr. Margarine, 125 gr. Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 EL Cointreau oder Rum,
125 gr. Mehl, 125 gr. Speisestärke, ½ TL Backpulver,
3 EL Himbeer – oder Johannisbeer Marmelade,
50 gr. Mandelstifte.

Zubereitung :

Die weiche Margarine, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
Dann das Ei, den Cointreau und nach und nach Speisestärke, Backpulver und Mehl hinzufügen und unterrühren.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein leicht gefettetes Backblech setzen. In die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung drücken, jeweils etwas Marmelade hinein geben und Mandelstifte darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten backen und anschließend noch heiß im Puderzucker
wälzen.

Schokoberge

250 gr. Mehl, 50 gr. Speisestärke, 100 gr. Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 125 gr. Margarine,
100 gr. gemahlene Haselnüsse, 125 gr. Raspelschokolade,
2 EL Nutella, 1 TL flüssiges Kokosfett.

Zubereitung :

Das Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben. Zucker und Vanillezucker dazugeben, dann die Eier, die Margarine in Flöckchen, die Haselnüsse und die Raspelschokolade dazu und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Dann den Teig nochmals kräftig durchkneten und dann kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugeln leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 bis 15 Minuten backen.
Die Schokoberge heraus nehmen, erkalten lassen. Nutella mit Kokosfett glatt rühren und die Schokoberge zur Hälfte darin eintauchen, auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Schokoladen Knusperkekse

125 gr. Margarine, 100 gr. Zucker, 100 gr. Rohrzucker, 1 Ei,
1 TL Vanille Extrakt, 200 gr. Mehl, ½ TL Backpulver,
¼ TL Salz, 75 gr. kandierte Walnussstücke,
zwei Päckchen Schokoladen Tröpfchen.

Zubereitung :

Margarine mit Zucker schaumig rühren, das Ei unterschlagen. Vanille Extrakt zufügen.
Das mit Backpulver und Salz gemischte und gesiebte Mehl unterrühren. Zum Schluss die Walnuss Stücke und die Schokoladen Tröpfchen unterarbeiten. Mit einem TL walnussgroße Häufchen auf ein ungefettetes Backblech setzen, dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Plätzchen halten. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 bis 12 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, bevor man sie vom Backblech nimmt.

Schoko Rosetten

175 gr. weiche Butter, 100 gr. Puderzucker, Mark einer Vanilleschote, 1 TL Zimt, Salz, 1 Ei, 2 EL Weinbrand,
300 gr. Mehl, 1 TL Backpulver,
2 EL Kakaopulver, 2 EL weiße Kuvertüre.

Zubereitung :

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die weiche Butter mit Puderzucker cremig rühren.
Vanillemark, Zimt, Salz, Ei und Weinbrand zufügen und verrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und rasch unterziehen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, Rosetten mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 12 Minuten backen.
Auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und je einen Tupfen in jede Rosettenmitte setzen.

Schokoladenstangen ( laktosefrei )

225 gr. Mehl, 3 EL ungesüßtes Kakaopulver,
120 gr. laktosefreie Margarine oder Butter, 200 gr. Zucker,
1 TL Vanilleessenz oder Aroma, 1 Ei, Puderzucker.

Zubereitung :

Backofen vorheizen ( 160 Grad ).
Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
Butter und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen, Vanillearoma und Ei zugeben, locker schlagen, dann Mehl - Kakao - Mischung dazugeben und unterrühren.
1 Eßlöffel des Teiges zu einem Strang formen, dann mit einem Messer platt drücken, ringsherum glatt abschneiden, mit sämtlichem Teig ebenso verfahren. Die Stangen mit Abstand auf´s Backblech legen und 15 Minuten backen.
Schokostangen etwas abkühlen lassen, dann zur Hälfte in Puderzucker wälzen.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Schoko – Spritzgebäck

150 gr. Vollmilchschokolade, 350 gr. Zucker, 6 Eier,
100 gr. gemahlene Mandeln, 1 TL Zimtpulver, 500 gr. Mehl,
1 TL Backpulver
und für die Glasur 200 gr. Vollmilchkuvertüre, einige Tropfen Rumaroma und Pistazien zum Verzieren.

Zubereitung :

Kalte Schokolade auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Zucker und Eier schaumig rühren, Mandeln und geriebene Schokolade unterrühren. Zimt, Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Kränze auf ein gefettetes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.
Kuvertüre schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Nochmals erhitzen, Rumaroma dazugeben und die Plätzchen damit überziehen und dann sofort mit gehackten Pistazien verzieren.

Spekulatiussterne

100 gr. Rohrzucker, 125 gr. weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz,
250 gr. Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Zimt,
100 gr. gemahlene Mandeln, 70 gr. Mandelblättchen.

Zubereitung :

Butter mit Zucker, Ei und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, mit Zimt und gemahlenen Mandeln auf die Buttermasse geben. Alles unterrühren und gut verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen, mit Mandelblättchen bestreuen.
Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen, auf die Mandelblättchen legen und leicht andrücken.
10 bis 12 Minuten backen.

Spitzbuben

150 gr. Margarine, 120 gr. Puderzucker, 1 Eigelb, ½ Stange Vanille, 250 gr. Mehl, 100 gr. geriebene Mandeln,
evtl. etwas Milch, Fett für die Form und für die Füllung Johannisbeermarmelade und Puderzucker.

Zubereitung :

Die Margarine mit dem Puderzucker glatt verarbeiten, dann das Eigelb und das aus der Vanilleschote gekratzte Mark zugeben und dann das gesiebte Mehl und die Mandeln dazugeben und unterarbeiten. Den Teig im Kühlschrank
1 bis 2 Stunden fest werden lassen.
Das Backblech sparsam einfetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen, dann runde Plätzchen ausstechen und auf´s Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 10 Minuten backen.
Die Johannisbeermarmelade erhitzen und damit je zwei Plätzchen zusammensetzen.
Die Oberfläche mit Puderzucker besieben.

Vanillekipferl

200 gr. Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 100 gr. Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eigelb, 150 gr. Margarine,
100 gr. gemahlene Mandeln und ein Tütchen gehobelte Mandeln und Puderzucker und 1 Eiweiß.

Zubereitung :

Aus den oben aufgeführten Zutaten ( außer gehobelten Mandeln, Puderzucker und Eiweiß ) einen Knetteig bereiten. Gut ½ cm dicke Rollen formen, in 7 cm lange Stücke schneiden, diese zu Rollen formen, die Enden etwas dünner lassen.
Die gehobelten Mandeln leicht zerdrücken. Rollen mit Eiweiß bestreichen und in den gehobelten Mandeln wälzen, dann die Kipferl auf ein Backblech legen. Bei 175 bis 200 Grad 10 Minuten backen. Die noch warmen Kipferl nach dem Backen dünn mit Puderzucker bestäuben.

Bildquelle : eigenes privates Foto

Vanille Mürble

300 gr. Mehl, 2 Päckchen Vanillezucker, 5 EL Schmand oder saure Sahne, 175 gr. Margarine, Mehl zum Ausrollen,
1 Eigelb, 1 TL Milch, 50 gr. Hagelzucker.

Zubereitung :

Mehl, Vanillezucker, Schmand und kalte Margarine zu einem glatten Mürbeteig verkneten und 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsplatte 4 mm dick ausrollen. Mit einem kleinen dreieckigen Ausstecher mit gewelltem Rand Plätzchen ausstechen.
Eigelb und Milch verrühren, die Plätzchen damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Walnusstaler

200 gr. Walnusskerne, 50 gr. Mandeln, 100 gr. Zartbitter Schokolade, 200 gr. Puderzucker, 1/2 TL Zimtpulver,
1/2 TL Nelkenpulver, 2 Eiweiß,
3 EL Rohrzucker, Walnusshälften ( ca. 60 Stück ).

Zubereitung :

Nüsse, Mandeln und Schokolade fein mahlen, dann Puderzucker und Gewürze untermischen. Eiweiß halbsteif schlagen und Nuss - Schokoladen - Mischung unterrühren, bis ein fester formbarer Teig entsteht.
Dann 3 Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser auf der mit Rohrzucker bestreuten Arbeitsfläche formen, diese in Folie wickeln und für 3 Stunden kalt stellen.
Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, auf jedes Plätzchen eine Walnusshälfte setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 8 bis 10 Minuten backen ( mittlere Schiene ) .

Weihnachtsmuffins

250 gr. Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 1 Ei, 80 ml Öl, 80 gr. Zucker, 200 ml kalter Glühwein, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 ml Milch
und für den Guss
125 gr. Puderzucker, 2 EL kalter Glühwein
und
3 EL Borkenschokolade zum Verzieren.

Zubereitung :

Mehl sieben, Backpulver und Gewürze zum Mehl geben.
In eine andere Schüssel gibt man das Ei sowie Öl, Zucker, Milch, Vanillezucker und Glühwein, alles vermixen.
Mehlmischung unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen.
Backzeit 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad.
Puderzucker mit Glühwein glatt rühren, auf die Muffins
streichen, dann Muffins mit Borkenschokolade verzieren.
 

Zimtsterne

3 Eiweiß, 250 gr. Puderzucker, 250 – 300 gr. gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt.

Zubereitung :

Die Eiweiß sehr steif schlagen und dann mit dem Puderzucker zu einer dicken schaumigen Masse verrühren.
Die Hälfte der Zuckermasse abnehmen, zudecken und beiseite stellen.
Die restliche Zuckermasse mit den gemahlenen Mandeln und Zimt zu einem festen Teig verkneten.
Diesen Mandelteig zwischen zwei Bogen Pergamentpapier oder Alufolie legen und ½ cm dick ausrollen.
Dabei die Bogen immer wieder vorsichtig vom Teig lösen und wieder auf die Teigplatte legen. Dann weiter ausrollen.
Aus der Teigplatte dann kleine oder mittlere Sterne ausstechen und diese gleichmäßig mit der beiseite gestellten Zuckermasse bestreichen.
Die Zimtsterne auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und zwei Stunden trocknen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad hell abbacken.

Bild zeigt leckere Zimtsterne
das Foto ist von Joujou / www.pixelio.de

( das nächste Rezept ist zwar kein Plätzchenrezept, aber irgendwie gehört es trotzdem hierhin )

Christstollen

500 gr. Mehl , 46 gr. Hefe, 140 ml Milch, 1 Eigelb,
65 gr. Zucker, 250 gr. Butter,  100 gr. süße Mandeln
( gestiftelt ), 100 gr. Mandeln ( fein gemahlen ), 1 Fläschchen Bittermandelaroma, 65 gr. fein geschnittenes Zitronat,
Schale von 2 Zitronen, 1 Prise Salz, 440 gr. Rosinen, 90 ml Rum.
Zum Bestreichen  65 gr. Butter und 120 gr. Puderzucker.

Zubereitung :

1-2 Tage vor dem Backen die Rosinen verlesen , alle Stiele entfernen.
Mandeln und Zitronat fein schneiden. Rosinen, Mandeln und Zitronat in eine fest verschließbare Schüssel und den Rum darüber geben . Die Schüssel immer wieder mal schütteln.

Am Abend vor dem Backtag alle Zutaten bis auf Milch und Hefe in die Küche legen.
Am Backtag die Milch erwärmen und die Hefe mit einem Löffel Zucker auflösen.
Etwas Mehl, Eigelb, restlicher Zucker, Butter, gemahlene Mandeln, Salz verkneten.
Die Hefemilch zum restlichen Mehl geben und verrühren. Dann das Butter- Mehlgemisch unterkneten, bis sich der Teig von den Händen und dem Gefäß löst.
Den Hefeteig etwa 1 Std . gehen lassen. Dann gut kneten und die eingelegten Rumfrüchte unterkneten.
1-2 Stunden gehen lassen.
Dann den Stollen formen.
Im 200 Grad heißen Ofen 15 Minuten backen , dann auf 175 Grad herunterschalten und 45 Minuten weiter backen .
Sofort nach dem Backen mit heißer Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen .

Bildquelle : www.pixelio.de

Übrigens :
Plätzchen am besten in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. Sollten die Kekse durch Lagern hart geworden sein, legt man ein kleines Stück Apfel mit in die Keksdose,
das läßt sie weicher werden.
Sind die Plätzchen hingegen weich geworden, legt man Knäckebrot mit in die Dose, denn das saugt viel Feuchtigkeit auf und die Kekse werden wieder knuspriger.

Bildquelle : www.pixelio.de